营业额50%分给门店员工,海底捞又双叒叕火了!

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海底捞又双叒叕火了!

 

这一次可不是因为花式的“变态服务”,而是因为春节期间员工的工资。

 

事情的起因是,汽车之家的前高管胡永平爆料称,春节期间,海底捞员工工资是营业额的50%。

 

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而这一爆料,随后也得到证实。

 

有海底捞前员工称,除夕、大年初一、初二,门店员工可以投票选择放假还是上班,如果三天营业,门店可以把营业额的50%平分给上班员工,另外50%是保障运营成本,加班费还另算!

 

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这一事件被曝光之后,迅速引起了关注和讨论,在惊叹于海底捞员工享有的好福利的同时,一大波网友纷纷表示,想去海底捞当服务员!

 

 

春节50%营业额分给员工,已低调实行多年

 
 
 

 

这一事件让海底捞毫无征兆的火了一次,但,实际上,小编发现,早在2013年,甚至有可能更早,海底捞就已经开始这么做了。

 

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对此,专业餐饮咨询人王星说:“这一举措,海底捞能低调实行多年,与企业经营、企业文化和掌舵人本身的气魄和格局是密不可分的,而这也正是别人很难学得会的地方。”

 

而,对于海底捞来说,把春节营业额的50%平分给员工,更是一件一举三得的事情。

 

 

1、从顾客层面来说,能够保证客流不流失

 

首先,一般来说餐厅放假,不管时间长短,或多或少的都会对餐厅的客流带来一定的影响。

 

有时候,即使是给出明确放假通告,但也不能保证到达所有顾客手中,导致很多顾客依然不确定具体营业时间。所以,餐厅只要一放假,对当月甚至下个月的流水都会造成一定的影响。

 

而海底捞这么做,保证了大多数的门店在春节期间都能够继续营业,就能很好的规避这一问题,保证餐厅的正常运营。

 

 

2、从员工层面来说,一天收入近2000元

 

其次,从员工层面上来说,海底捞不强制要求春节一定要营业,而是把权利下放,把选择权交给员工。员工可以自行选择,多劳者多得,这种方式很好的激励了员工,也留住了人心。

 

业内人士分析:一家海底捞的员工大约是在80到100人之间,一家店一年赚个5-8千万应该是合理数字,若以5千万来计算,一天的营业额大约是13.69万,若平均分给80名员工,每人大约可以分到800多元人民币左右,加上三倍的加班工资,一名员工一天的收入将近2000元,三天几乎就是一个基层服务员一个月的工资了。

 

“在行业内,能给三倍薪资的餐企都不多,更不要说海底捞这么大的手笔了,难怪海底捞员工的流失率都不到5%。”王星说。

 

尤其每年的春节放假过后,都是餐厅员工离职的高峰期,招人难问题尤为严重。甚至有很多餐厅为了留人,采用了扣工资的手段。

 

但是,海底捞用一种更加聪明,也更加令人敬佩的方式,留住了员工的心。

 

 

3、从企业层面来说,名利双丰收

 

最后,从企业自身的层面来说,这么做也是名利双丰收的事情。

 

从门店的效益来说,门店一天不开张营业一天就没有收益,但是房租等成本花销依然存在,海底捞虽然将一天营业额的50%分到员工,而另外的50%则能用来保证成本的支出。

 

从企业口碑上来说,此前,海底捞“变态服务”被广泛流传,而此次,春节期间员工工资事件被意外曝光之后,树立了良好的企业形象,更是圈了大量的粉。

 

 

海底捞凭啥成功,靠的不仅仅是服务!

 
 
 

 

对于海底捞来说,这一几年前就已经实行的策略,如今被曝光、被传播,实则意外,而其之所以能够引起关注和讨论,就是因为行业内鲜少有人为之。

 

就算是到了现在,行业内敢这么干的餐饮企业,还是凤毛麟角。

 

其实,如果了解海底捞的过往的话,就会知道这种事情发生在海底捞身上,一点都不让人意外,反而让人发自内心的说一句,没错,这,很“海底捞”!

 

因为啥?

 

还不是因为海底捞勇于打破行业常规,永远都走在创新和自我迭代的路上。

 

 

 
1

门店经营几乎每年都有新举措

 

首先从门店经营的层面上来说,几乎每年都会在海底捞的门店里看到新的举措,给顾客带来新鲜感,以去年为例,海底捞就做了两大改变。

 

1. 推出自带食材后被叫停

 

去年双十二,海底捞台湾门店连放大招:除挑战餐饮行业“禁止外带”,还宣布不设最低消费、不限用餐时间、客人携带的酒水也不额外收取开瓶费。

 

这一举措,当时也在业内引起了不小的轰动,甚至不少餐饮人表示,海底捞这是要革火锅行业的命。

 

但,在具体的实施过程中,出现了很多问题,于是,在两个月之后,海底捞紧急叫停了这一做法。

 

对此,职业餐饮网创始人王彬说:“虽然海底捞自带食材的策略失败了,但依然表明了海底捞对于火锅行业的探索和尝试。”

 

2. 推出工作日午餐套餐,解决闲时流量

 

同样在去年,海底捞推出了精选套餐,为的是解决工作日午餐流量问题。

 

因为火锅是聚餐属性,在工作日的很少会有上班族在午餐的时间选择吃火锅,这是火锅企业一直都很头疼的事情。

 

但常年排队的海底捞连这段时间也不放过,尝试推出了限时优惠的工作日套餐,周一到周五9:00-17:00,无论是一人用餐,还是三五同事一起解决午餐,都能找到最合适的套餐组合。

 

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2

每月主动披露门店食品安全事件

 

张勇曾经说过:海底捞可能有两种死法,一种是管理出问题,如果发生,死亡过程可能持续数月乃至上年;第二种是食品安全出问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门,生死攸关。

 

还记得去年轰动一时的海底捞老鼠事件吗?可以说,这是海底捞这么多年出现过的最大的丑闻,犯了错之后的海底捞做了什么呢?

 

在第一时间承认自己的错误并道歉,不推脱,积极妥善处理。无论对内还是对外,态度都非常诚恳。当时无论在行业内还是在消费者圈子里,海底捞的应对方式都获得了极大的认可。之后,海底捞出台了一系列的后续处理举措,并且把把内部的检查报告公布到外网。

 

而且,对于自身出现的错误和纰漏,海底捞一直都是秉持着开放的态度。

 

比如,在海底捞的官网上,能看到每个月的食品安全检查的处理公告。这一工作海底捞从2015年,就开始做,已经是一种长期的机制。

 

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每个月,海底捞都会公布门店食品安全检查的结果细则,主动纰漏门店存在的问题,给公众进行监督。

 

没有一家企业不存在这样或那样的问题,但是海底捞敢于直面自己的问题,不仅不会让消费者失去信心,反而能获得消费者的认可和敬佩。

 

 

 
3

员工住宿费用一个门店一年花掉50万

 

海底捞以优质服务闻名,但大家都只知道海底捞对顾客的服务好,但实际上,这背后,海底捞对员工的服务同样也做好了极致。

 

无论是之前被大众所熟知的,比如:海底捞为员工租住的房子全部是正式住宅小区的两、三居室,且都会配备空调;还有专人负责保洁、为员工拆洗床单;如果员工是夫妻,则考虑给单独房间……

 

光是员工的住宿费用,一个门店一年就要花掉50万元人民币。

 

还是这一次,春节期间营业额的50%分给员工也好,都是行业内鲜少能看到的。

 

“关怀员工的企业都在主动为员工做服务,海底捞正是这样的企业,而只要当员工对企业产生认同感和归属感,就不会轻易离开,这就是为什么海底捞的员工流失率不到5%。”王星说。

 

职业餐饮网小结:

 

总有人说,海底捞的服务学不会,所以,往往把海底捞的成功归功于服务。

 

其实,哪有这么简简单单的成功呢?一家餐厅可以因为营销火起来,可以因为产品受到追捧,但像海底捞这样火了二十多年的企业,从来都不是“服务”这一个单方面的原因。

 

海底捞主动作出的变革,主动披露自身的问题,对员工对团队的管理章法……无论哪一方面,在餐饮行业都是很少见的。

 

所以,在海底捞,学不会的又岂止只是服务呢?

2019年6月4日 13:33
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